しばらく数の子を使ったメニューのご紹介をしていなかったので、久しぶりに数の子料理をご紹介します。

数の子の白合えです。

●材料（4人分）
カズノコ    　100g　　　木綿豆腐    380g　　すり胡麻  　10g
砂糖      　27g　　　　塩 　 １g
人参（１㎝×３㎝の短冊切り）　  70g
こんにゃく（１㎝×３㎝の短冊切り）  150g
だし  70g　　砂糖  18g　　醤油  12g　　黒胡麻 　0.2g

●作り方
①　カズノコは塩抜きし、皮をむき、5mm幅に切る。

②　豆腐は重しをして水気を除き（350g）、すり鉢に入れてよくすり、
すりごまを入れ、砂糖・塩を加え充分に粘りが出るくらいまですり、裏ごす。

③　人参・こんにゃくをそれぞれ茹で、ざるにあける。

④　ボールにだし、砂糖、醤油を入れ、カズノコ・(3)の人参・こんにゃくを入れ下味をつけ（約１時間）、ざるにあけて水気をきる。

⑤　ボールに(1)の白和えの衣・(4)の人参・こんにゃくを合わせ、器に盛り、黒胡麻を振りかける。

いかがでしょう？メニューは、カナディアン・パシフィック・カズノコ協会から提供していただいたものを使っています。いつもカズノコのレシピを写しながら思うのですが、お料理に使う時は、カズノコを切るんですね。折れ子という商品もありますが、切る手間がかかる分、単価は高くなってもいいのになぁ～。